Resep Spaghetti Bolognese Asli Italia.
Hello spag bol lovers, kalau kemarin saya bikin kreasi Resep Spaghetti Bolognese ala Barat maka sesuai dengan janji saya beberapa waktu yang lalu, resep spaghetti kali ini adalah resep asli dari saudara suami saya yang berasal dari Italy, bernama Dom.
Berikut terjemahan email yang dikirim Dom ke saya sewaktu beliau mengirimkan resep ini :
Resep spaghetti bolognese keluarga saya sebenanya sedikit menyimpang dari “Accademia Italiana della Cucina” versi yang resmi. Perbedaan resep ini disebabkan oleh perubahan yang relevan dalam adat dan tradisi, dan ini adalah resep yang saya dapat dari nenek moyang saya.
Bahan saus spaghetti ini sebenarnya sama halnya dengan bahan dasar ragù, dimana ada pancetta, wortel, seledri, bawang, bawang putih, pasta tomat, tomat puree dan sedikit minuman anggur.
Sekedar informasi, …. orang Italia biasanya tidak menghidangkan saus ini dengan pasta spaghetti karena saus yang bertekstur lembut akan mudah jatuh kembali ke piring. Secara tradisional, orang Italia cenderung memakai fettuccini atau tagliatelle. Tapi kalau kalian masih ingin menggunakan pasta spaghetti, saya sarankan memakai pasta yang berkualitas bagus seperti Barilla.
Harus diingat bahwa proses memasak saus ini agak lama. Silahkan mencoba 🙂
Ciao and Buon Appetito.
Resep Spaghetti Bolognese Asli Italia
Bahan:
- 250g daging sapi cincang
- 250g daging pork cincang (untuk muslim bisa pakai daging sapi semua, jadi totalnya 500gr)
- 75g pancetta potong dadu (untuk muslim bisa diganti sosis sapi)
- 140g tomato paste (atau pasta tomat, kalau tidak ada bisa diganti tomat puree)
- 2x 400g kaleng tomat yang sudah hancur / crushed tomatoes
- 1 bawang bombay
- 1 wortel
- 1 batang seledri
- 2 siung bawang putih
- 3 sdm minyak zaitun
- 250 ml anggur merah (1 cangkir) atau putih, itu terserah Anda (untuk muslim bisa diganti kaldu sapi)
- 2 sdm mentega
- 1 sdm oregano kering
- 1 cangkir air atau kaldu daging sapi
- 1x Daun salam atau bay leaf
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- ½ sdt pala
- ½ cangkir daun kemangi segar, robek2x dengan tangan
- 500g fettuccini atau tagliatelle (lebih lebar lebih baik)
Cara Membuat:
- Cincang halus semua sayuran.
- Panaskan minyak dan mentega, tambahkan pancetta. Masak sampai keemasan.
- Tambahkan bawang putih, oregano, dikombinasikan mince dan semua sayuran. Langkah ini penting: masak sampai campuran cukup kering dan teksturnya seperti caramel.
- Tambahkan tomat pasta, masak selama 3-5 menit
- Tambahkan minuman anggur, besarkan api sedikit untuk menguapkan alkohol selama 2 menit.
- Tambahkan tomat yang sudah hancur/crushed, daun salam, pala, gula, kaldu atau air
- Biarkan mendidih di atas api kecil, teruskan memasak selama satu jam atau lebih jika Anda punya waktu, aduk sesekali.
- Dan yang terakhir, sebelum saus dihidangkan, tambahkan daun kemangi segar dan masak selama 2-3 menit. Matikan api.
- Masak fettuccini ke dalam air yang sudah diberi garam, tiriskan.
- Sajikan pasta dengan saus dengan ditemani roti kering.
- Keju Parmesan selalu disajikan terpisah di atas meja.
