Resep Couscous Salad Sehat ala Dapur Arie.
Couscous adalah hidangan paling populer dari kuliner Maroko dan Afrika Utara. Couscous biasanya dimasak dengan sayuran atau dimasak begitu saja untuk teman hidang daging. Untuk vegetarian, couscous salad ini bisa dinikamti begitu saja.
Teksturnya seperti nasi jagung, tapi rasanya bisa dibilang berbeda. Saat ini couscous bisa didapatkan disupermarket hampir diseluruh dunia. Bisa dibilang, beda negara beda pula cara menghidangkannya.
Misalnya di Maroko, Aljazair, Tunisia, dan Libya, couscous umumnya disajikan dengan sayuran (wortel, kentang, lobak, dan lain-lain) dimasak dalam kaldu pedas bahkan hanya rebus begitu saja. Daging yang dimasak dengan couscous umumnya daging ayam, domba atau kambing. Di Maroko dan Aljazair kadang-kadang couscous dihidangkan sebagai menu penutup atau desert yang disebut “seffa”. Couscous biasanya dikukus beberapa kali sampai sangat halus dan warnanya pucat, kemudian ditaburi dengan almond, kayu manis dan gula. Secara tradisional, makanan penutup ini disajikan dengan susu wangi dengan air bunga jeruk, atau dapat disajikan polos dengan buttermilk dalam mangkuk sup.
Di Libya, couscous kebanyakan disajikan dengan daging, khususnya anak domba atau lamb, unta, dan kadang-kadang daging sapi.
Di Mesir, couscous dinikmati sebagai makanan penutup. Biasanya dimasak dengan mentega, gula, kayu manis, kismis, dan kacang-kacangan yang kemudian ditambah krim diatasnya.
Sementara dikebanyakan negara barat, couscous dihidangkan sebagai salad.
Resep Couscous Salad Sehat
Bahan:
- 1½ cup kaldu ayam cair (bisa diganti dengan air)
- 1½ cup couscous
- ¼ bawang bombay merah, cincang halus
- 60 gr aprikot kering, cincang kasar
- 100 gr buah anggur merah tanpa biji, belah menjadi dua
- ¼ cup buah currants yang sudah dikeringkan/dried currants (bisa didapatkan di supermarket biasanya disebelah raisin), kalau tidak ada bisa diganti dengan raisin.
- ¼ cup almond yang sudah diiris tipis, panggang dengan penggorengan tanpa minyak
- ¼ cup daun parsley yang sudah diiris - iris
- 1 sdt garam
- Bahan Saus Salad:
- ¼ cup air person jeruk lemon
- 1 sdm minyak zaitun
- 1 sdt dijon mustard
Cara Membuat:
- Campur semua bahan saus sampai rata, sisihkan.
- Didihkan kaldu ayam atau air dan garam di panci. Matikan api.
- Masukkan couscous sambil diaduk rata. Tutup panci kira-kira 5 menit.
- Gunakan garpu untuk memisahkan couscous.
- Pindahkan couscous ke dalam mangkuk ukuran besar.
- Tambahkan bawang bombay merah cincang, aprikot cincang, anggur merah, buah currants yang sudah dikeringkanatau raisin, almond yang sudah diiris tipis, dan daun parsley. Aduk rata.
- Tambahkan saus salad, aduk rata.
- Salad siap dihidangkan.
