Resep Ayam Kuah Merah ala Dapur Arie.
Paprika yang dipakai dalam resep ini adalah paprika bubuk, bukan paprika yang masih segar. Paprika bubuk bisa didapatkan di supermarket besar. Usahakan cari yang “sweet paprika powder” karena rasanya lebih nendank !
Resep ayam kuah merah ini terinspirasi oleh masakan tumis ayam yang biasa kami pesan di salah satu Restaurant Cina di Perth. Rasa gurih dan aroma harum yang berasal dari bawang putih benar-benar menggoda. Aroma masakan ini mengingatkan saya akan aroma bumbu ayam goreng di KFC. Tidak diragukan lagi mereka menggunakan paprika bubuk sebagai salah satu bahan bumbunya.
Tips:
Kalau wajan kalian berukuran kecil, usahakan menggoreng ayamnya sedikit-sedikit sampai habis.
Adapun bahan dan cara membuat ayam kuah merah adalah sebagai berikut:
1.3 kg ayam tanpa kulit (saya pakai bagian paha)
9 butir bawang putih yang masih ada kulitnya, cuci bersih
1 sdm penuh paprika manis bubuk (sweet paprika)
4 sdm saus mirin
1 cup atau 250 ml kaldu ayam cair
2 lembar daun salam
2 sdm daun peterseli cincang
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica
4 sdm minyak goreng
Bersihkan ayam, buang semua lemaknya lalu cuci bersih. Potong-potong sesuai selera (setiap paha potong menjadi tiga bagian).
Siapkan mangkuk ukuran besar, campur dengan paprika bubuk, garam dan merica. Aduk rata.
Tambahkan potongan ayam, aduk sampai tercampur rata.
Panaskan minyak goreng di wajan. Goreng butiran bawang putih bersama kulitnya sampai kekuningan, kira-kira selama 2 menit. Angkat bawang putih dari penggorengan, lalu sisihkan.
Dengan menggunakan wajan yang sama, goreng potongan ayam sampai bumbu berwarna coklat gelap. Lebih baik ayam digoreng sedikit-sedikit, 4 sampai 6 potong sekali goreng.
Masukkan kembali semua gorengan ayam ke dalam wajan.
Tambahkan saus mirin, aduk sebentar.
Tambahkan kaldu ayam cair bersama daun salam. Kecilkan api, tutup penggorengan dan teruskan memasak kira-kira 15 menit.
Sementara itu, pisahkan bawang putih dari kulitnya.
Aduk bawang putih yang sudah tanpa kulit dengan irisan daun peterseli.
Campurkan bersama ayam, aduk rata. Teruskan memasak hingga ayam matang dan kuah tinggal setengah.
Hidangkan panas-panas dengan nasi putih.
Resep Ayam Kuah Merah
Bahan:
- 1.3 kg ayam tanpa kulit (saya pakai bagian paha)
- 9 butir bawang putih yang masih ada kulitnya, cuci bersih
- 1 sdm penuh paprika manis bubuk (sweet paprika)
- 4 sdm saus mirin
- 1 cup atau 250 ml kaldu ayam cair
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm daun peterseli cincang
- ½ sdt garam
- ½ sdt merica
- 4 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
- Bersihkan ayam, buang semua lemaknya lalu cuci bersih. Potong-potong sesuai selera (setiap paha potong menjadi tiga bagian).
- Siapkan mangkuk ukuran besar, campur dengan paprika bubuk, garam dan merica. Aduk rata.
- Tambahkan potongan ayam, aduk sampai tercampur rata.
- Panaskan minyak goreng di wajan. Goreng butiran bawang putih bersama kulitnya sampai kekuningan, kira-kira selama 2 menit. Angkat bawang putih dari penggorengan, lalu sisihkan.
- Dengan menggunakan wajan yang sama, goreng potongan ayam sampai bumbu berwarna coklat gelap. Lebih baik ayam digoreng sedikit-sedikit, 4 sampai 6 potong sekali goreng.
- Masukkan kembali semua gorengan ayam ke dalam wajan.
- Tambahkan saus mirin, aduk sebentar.
- Tambahkan kaldu ayam cair bersama daun salam. Kecilkan api, tutup penggorengan dan teruskan memasak kira-kira 15 menit.
- Sementara itu, pisahkan bawang putih dari kulitnya.
- Aduk bawang putih yang sudah tanpa kulit dengan irisan daun peterseli.
- Campurkan bersama ayam, aduk rata. Teruskan memasak hingga ayam matang dan kuah tinggal setengah.
- Hidangkan panas-panas dengan nasi putih.
