Resep Vietnamese Salad Daging Kambing

Belum lama ini kantor dimana saya bekerja telah mendapat undangan dari Konsulat Jendral dari negara Vietnam untuk ikut merayakan hari Perempuan Internasional di kota Perth, Australia (hanya 30 menit dari kantor). Pemilik perusahaan mengundang saya untuk ikut serta merayakan acara tersebut. (I feel very lucky). Acara yang sangat istimewa sekali karena telah bertemu dengan beberapa istri dari para Pejabat Konsulat dari negara-negara lain termasuk Konsulat Indonesia.

Menu khas negara Vietnam yang mereka hidangkan untuk jamuan makan siang benar-benar luar biasa. Rasanya begitu fresh dan sesuai dengan lidah saya. Dalam salah satu acaranya, mereka mengadakan cooking demonstration dimana mereka memperagakan cara membuat Fresh Vietnamese Sping Rolls dan  Vietnamese Beef Stir-fry. Karena ukuran badan saya pendek, maka susah sekali untuk bisa melihat dengan jelas peragaan memasaknya 🙂

Terinspirasi oleh salah satu menu yang mereka hidangkan, maka saya bikin resep salad ala Vietnam ini untuk bisa kalian coba 🙂 I hope you like it !

Bahan:
1.6 kg paha kambing tanpa tulang (untuk roast)
240gr daun salad campur
3 sampai 4 cups tauge
1 cup roasted peanut (kacang goreng), tumbuk kasar

Bahan Perendam:
1 cup bawang merah cincang
6 butir bawang putih, haluskan/cincang
8 sdm saus ikan
8 sdm saus asin
4 sdm minyak sayur
2 sdm gula merah
4 sdm perasan jeruk nipis
3 sdm jahe parut
2 sdm ketumbar bubuk
2 sdm saus sambal manis (sweet chilli sauce)

For the salad dressing:
8 sdm saus ikan
8 sdm air perasan jeruk nipis
8 sdm rice vinegar (cuka beras/cuka cina)
1 cup irisan daun ketumbar
8 sdm saus asin
4-6 sdm gula merah
4 butir bawang putih, haluskan/cincang
4 cabe rawit, iris kecil
Campur semua bahan saus sampai tercampur rata.  Sisihkan.
Note: Ukuran bahan saus bisa disesuaikan dengan selera anda.

Cara Membuat:
-Masukkan semua bahan perendam kedalam plastic zipper, remas-remas sampai semua bahan tercampur rata.
-Masukkan paha kambing, pastikan daging rata dengan bumbu.
-Simpan didalam kulkas semalaman atau paling tidak 8 jam boar bumbu meresap.
-Nyalakan oven 180 derajat celsius fan forced atau 200 derajat celsius normal.
-Taruh paha kambing yang sudah tercampur dengan bumbu ke dalam  baking tray yang ada rack-nya, tambahkan 1/4 cup air agar dating tidak mengering. Tutup dengan aluminium foil.
-Masak selama 1 jam..
-Buka aluminium foil-nya, masak kembali selama 30 menit atau sampai daging matang sesuai selera.
-Iris daging tipis-tipis.
-Campur daun salad, cambah/tauge, kacang goreng dan saus untuk salad, aduk hingga tercampur rata.
-Atur salad di piring, kemudian taruh irisan daging diatasnya.

*untuk 8 – 10 porsi*