Kumpulan Resep Masakan Jawa

Kumpulan resep masakan Jawa berikut adalah resep menu makanan kesukaan saya dari kecil.

Tinggal diluar negeri bukan berarti meninggalkan adat budaya yang kita miliki. Melainkan menambah pengetahuan kita akan budaya negara-negara lain yang membuat kita lebih bangga terhadap adat budaya Indonesia. Kita semua tahu betapa kayanya Indonesia akan adat istiadat, bahasa dan tak ketinggalan juga makanan.

Di setiap negara yang saya kunjungi, salah satu aktivitas penting yang WAJIB saya lakukan adalah menikmati kuliner lokal. Di sini, di Australia memiliki Barbeque, di Italia memiliki pasta, risotto, bermacam-macam keju dan gelato, di Inggris terkenal dengan menu makan paginya yang sangat lengkap atau juga disebut “English Breakfast”, dan lain sebagainnya. Tapi apa mau dikata, ternyata lidah saya tetep lidah Indonesia. Karena di negara manapun kita pergi, hanya makanan Indonesia yang memuaskan selera makan saya 100% !

Buat saya, makanan-makanan berikut bukan hanya sekedar makanan. Tapi merupakan bagian dari masa kecil saya….. *edisi kangen kampung halaman*

Resep Ungkep Daging Sapi (resep dari ibu saya di Tulungagung).

Bahan:
1.5 kg daging sapi, iris tipis kira-kira tebal 1/2cm
5 lembar daun jeruk
5 daun salam
200ml santan
3 sdm kecap manis
2 batang serai, keprek
Garam secukupnya

Bahan bumbu yang di haluskan:
10 butir bawang putih
12 bawang merah kecil
3 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt merica
1 sdm gula
1/2 sdt kunyit
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:
Haluskan semua bahan bumbu halus.
Masukkan daging, daun jeruk, daun salam, serai dan bumbu halus ke dalam wajan. Aduk rata.
Tutup wajan, masak daging dalam api kecil selama 30 menit sambil sesekali di aduk. Tambahkan air kalau perlu.
Jika daging sudah empuk, masukkan santan, kecap manis, garam, masak sampai kuah mengental, angkat.
Hidangkan dengan nasi.

Ps: lebih enak lagi kalau ditaburi serundeng.

Resep Gule Kambing.

Bahan:
1,5 kg daging kambing, iris kotak kecil/sesuai selera
Olive oil untuk menumis
400ml santan
3-4 cups air
Garam secukupnya
Bawang goreng
Kecap manis

Bumbu tumis:
1 bombay, iris tipis bundar
10 bawang putih, iris tipis
½ – 1 sdt kunyit bubuk
2 sdt cabai bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt kayu manis/1 batang kecil kayu manis
½ pala bubuk
2 btg serai, memarkan
6 lbr daun salam
4 cm panjang, lengkuas, memarkan

Cara membuat:
Tumis semua bumbu tumis.
Masukkan kambing, masak hingga kecoklatan.
Masukkan santan, masak sampai kuah mengental dan daging empuk.
Masukkan garam.
Hidangkan dengan nasi atau lontong, taburi dengan bawang goreng dan kecap manis.

*untuk 6 porsi*

Resep Sambal goreng Kentang Telur Puyuh.

Bahan:
1 kg kentang, potong dadu
20 telur puyuh
1 cm lengkuas dimemarkan
1 batang serai dimemarkan
2 lembar daun jeruk
200 ml santan
3 sdm kecap manis
Garam
1 buah tomat, iris tipis

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
6 siung bawang merah
5 cabe merah besar
1 cm jahe

Cara membuat:
Goreng kentang, tiriskan, lalu sisihkan.
Tumis bumbu halus sampai harum
Masukan telur puyuh, tambahkan santan, aduk sampai mengental.
Masukan kentang goreng, garam dan kecap manis, aduk rata. Matikan kompor.
Hidangkan dengan nasi dan irisan tomat 🙂

*untuk 6 porsi *

Resep Cara Membuat Bothok Udang (Resep dari ibu di Tulungagung).

Bahan:
1/2 kg udang segar tanpa kulit
5 butir bw putih, iris tipis
1/2 bawang bombay, iris tipis
1-3 cabe merah besar, iris tipis
1/2 tomat besar, iris 6 bagian
3 cm lengkuas, keprek/iris
1/2 sdt gula
200 gr santan
200 ml air
1 daun jeruk
garam secukupnya
4 daun bawang, iris
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:
Tumis bawang putih dan Bombay.
Masukkan cabe, daun jeruk, lengkuas, aduk sampai baunya harum.
Masukkan udang, aduk sampai berubah warna.
Masukkan santan dan air, aduk rata, biarkan sampai mendidih.
Masukkan daun bawang, aduk, matikan api.
Hidangkan dengan nasi panas-panas.

Resep Sop Buntut.

Bahan:
1 kg buntut sapi potong
1.5 – 2 liter air
2 cup wortel potong dadu
2 cup kentang potong dadu
1 batang seledri, potong kecil
2 buah tomat, potong sesukanya
2 batang daun bawang, potong 1 cm
5 butir cengkih
1 jeruk nipis, potong 4 bagian
Kecap manis
Sambal
Nasi putih cukup untuk 4 porsi
Krupuk emping melinjo
Bawang merah goreng

Bumbu haluskan:
10 bawang merah (atau 2 bawang Prancis)
4 butor bawang putih
1.5 sdt lada hitam
1/4 sdt pala bubuk
Garam secukupnya

Cara Membuat:
Didihkan air, masukkan buntut sapi. Masak sampai daging setengah matang.
Masukkan bumbu halus dan cengkih, masak sampai daging sedikit lunak.
Masukkan wortel dan kentang, masak sampai semuanya empuk.
Masukkan daun bawang, seledri dan tomat, masak selama 3 menit. Matikan api.
Hidangkan sup buntut dengan jeruk nipis, kecap manis, sambal, nasi putih, emping dan bawang merah goreng.

*untuk 4 porsi*

Resep Mie Goreng Spesial.

Bahan:
2 paket 450gr mie basah/saya pakai fresh hokkien thin noodle
500 gr ayam tanpa tulang, iris
3 wortel, iris
1 paprika merah, iris
3 batang seledri, iris serong
4 telur
500 gr udang
6 cabe rawit, iris
8 bawang putih, cincang
1 sdt merica bubuk kasar
1/2 sdt garam
1/2 cup kecap manis
minyak untuk menumis
2 sdt gula pasir
1 cup daun ketumbar iris, bias diganti daun seledri

Cara Membuat:
Masak mie, tiriskan, lumuri dengan sedikit minyak sayur agar tidak menggumpal.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabe.
Tambahkan ayam, masak sampai setengah matang.
Tambahkan udang, masak sampai udang berubah warna.
Tambahkan telur, masak disisi penggorengan , sampai telur matang.
Tambahkan wortel, batang seledri, dan paprika yang sudah diiris, masak kira-kira 2 menit.
Tambahkan merica, garam, gula, kecap manis, aduk.
Tambahkan mie, aduk rata.
Tambahkan daun ketumbar/daun seledri, aduk.

*untuk 6-8 porsi*

Resep Bothok Pindang Tongkol (Resep dari ibu di Tulungagung).

Bahan:
2 pindang tongkol ukuran sedang,(atau pindang apa saja) potong menjadi 3 bagian
1 buah paprika ukuran sedang (warna apa saja), potong tipis
1 buah bawang bombay, iris memanjang
5 daun jeruk
3 tomat merah ukuran kecil, potong
3 cm kunyit segar atau 1/2 sdt kunyit bubuk
7 butir bawang putih
5 cabe rawit
14 bawang merah kecil
2 cups santan
10 – 20 biji petai
Garam

Cara Membuat:
Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabe rawit.
Tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan paprika, bawang bombay, daun jeruk, tomat dan sedikit garam, masak hingga semua bahan agak layu,
Tambahkan petai dan santan, masak dalam api kecil sampai mendidih.
Setelah mendidih, masukkan ikan tongkol, lanjutkan memasak hingga 5 menit. Matikan api.

*untuk 4 porsi*

Resep Bobor Bayam (Resep dari ibu di Tulungagung).

Bahan :
1 ikat besar bayam, ambil daunnya saja, cuci bersih
Satu genggam daun kemangi
5 cups air
125 ml santan sedang (tidak terlalu encer)
4 butir bawang putih, keprek atau haluskan
1 bawang bombay ukuran kecil, iris sesukanya
Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:
Rebus air di panci sampai mendidih.
Tambahkan bawang bombai, bawang putih, garam dan merica, masak selama 5 menit.
Tambahkan santan, aduk pelan sampai mendidih.
Masukkan bayam dan kemangi, masak sampai sayuran sedikit layu. Matikan api.
Hidangkan dengan nasi panas-panas.

*untuk 4-6 porsi*

Resep Tempe Penyet.

Bahan Tempe Goreng:
250 gr tempe, iris tipis sedang
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/4 cup air
garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Bahan Sambal Bawang putih:
5 butir bawang putih, potong
7 butir bawang merah (70gr), potong
5 cabe merah (bisa pakai cabe rawit, karena saya kehabisan cabe merah, jadi saya ganti cabe hijau), potong-potong
Garam secukupnya
1 – 2 lembar daun jeruk ukuran sedang, iris kecil

Lalapan:
daun kemangi secukupnya
1 buah mentimun, iris sesukanya
Tauge secukupnya

Cara Membuat Tempe Penyet:
Campur semua bumbu untuk tempe goreng (bawang putih, ketumbar bubuk, air dan garam), kemudian rendam tempe kedalam untuk beberapa saat sebelum digoreng.
Panaskan minyak, goreng semua tempe sampai matang kecoklatan. Sisihkan.
Sisakan sedikit minyak dalam penggorengan, lalu goreng semua bahan sambal kecuali irisan daun jeruk sampai bawang putih empuk. Matikan api.
Pindahkan bumbu yang sudah digoreng ke dalam cobek, masukkan irisan daun jeruk, lalu haluskan bumbu.
Masukkan bumbu sambil dipenyet-penyet.
Hidangkan dengan nasi beserta lalapannya.

*Untuk 3 – 5 porsi*

Resep Soto Ayam Cemplung.

Bahan:
Ayam 800gr, potong sesuai selera
3 bawang putih, haluskan
¼ sdt kunyit bubuk
Garam secukupnya
Air Secukupnya

Bahan bumbu halus:
Bawang merah 6
Bawang putih 6
Jahe 1 cm
Kencur 1 cm
Merica bubuk ¼ sdt
Ketumbar ¼ sdt
Kunyit ¼ sdt
Garam secukupnya

Bahan Kuah:
2 batang daun bawang
Santan kental 200 ml (sesukannya)
Daun jeruk 2 lembar
Daun salam 3 lembar
2 batang serai, keprek
1 sdt bawang merah goreng
6 cups air

Bahan saji:
Bihun rebus secukupnya
Sambal kecap secukupnya
Irisan daun kol secukupnya
Irisan daun seledri secukupnya
Nasi putih secukupnya
Kentang goreng secukupnya

Cara membuat:
Rebus ayam beserta bawang putih dan kunyit sampai matang, tiriskan.
Goreng ayam sampai setengah kekuningan (tidak sampai terlalu kering), sisihkan.
Tumis bumbu sampai harum.
Didihkan 6 cups air, masukkan tumisan bumbu, daun jeruk, daun salam dan serai, masak selama selama 5 menit.
Masukkan ayam, masak 5 menit.
Masukkan santan, kecilkan api, masak sampai mendidih, icipi (tambahkan garam kalau kurang asin).
Masukkan irisan daun bawang dan bawang merah goreng.
Matikan api.

Saran Penyajian:
Siapkan piring cekung, masukkan nasi putih, tambahkan mie/bihun, irisan daun kol, daun seledri, kentang goreng dan bawang merah goreng. Tuang kuah beserta ayam di atasnya. Hidangkan panas-panas. Kakau yang suka pedas, bisa ditambahkan sambal kecap 🙂

*Untuk 6-8 porsi*

Resep Bubur Sumsum (Resep dari ibu di Tulungagung).

Bahan:
100 gr tepung beras
1 lembar daun pandan, ikat
1/2 sendok teh garam
Air

Kuah Gula :
100 gram gula merah, sisir
150 ml air

Kuah Santan:
100ml santan kental kalengan + 100 ml air putih (atau 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa tanpa air putih)
1 lembar daun pandan, ikat
Garam secukupnya

Cara Membuat:
Didihkan 500ml air.
Aduk tepung bersama 250ml air hingga adonan tepung halus tanpa gumpalan tepung.
Masukkan adonan tepung kesalam air mendidih sembari diaduk-aduk. Kecilkan api, sembari diaduk sampai matang kira-kira 15 – 20 menit. (Untuk mengetahui tepung sudah masak adalah ketika gumpalan-gumpalan tepung larut dan warna tepung tidak seputih ketika tepung masih mentah.
Campur bahan kuah gula merah, rebus sampai mengental dan saring.
Campur bahan kuah santan, masak dalam api sedang sampai mendidih. Matikan api.
Sajikan bubur sumsum bersama siraman kuah gula merah dan santan.

Resep Ayam Lodho (Resep dari ibu di Tulungagung).

Bahan:
1 ekor ayam (lebih disarankan menggunakan ayam kampung), belah.
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam (bisa diganti dengan bay leaf)
3 sdm minyak goreng
2 batang serai, memarkan
400 ml santan kaleng light/kental sedang (400ml santan kental fresh)

Bumbu yang Dihaluskan:
4 buah cabai merah (bisa ditambah kalau kalian suka pedas)
4 siung bawang putih
4 butir bawang merah ( atau 2 butir French shallot)
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 buah kencur ukuran kecil, kira-kira 2 cm (bisa di skip kalau nggak ada)
½ sdm ketumbar bubuk (1 sdm ketumbar untuh)
½ sdt merica hitam bubuk (1 sdt merica utuh)
½ sdt kunyit bubuk (2 cm kunyit segar)
Garam secukupnya

Cara Membuat:
Panaskan wajan atau penggorengan yang ada tutupnya, tumis bumbu halus beserta daun jeruk, serai dan daun salam sampai harum dan warna kekuningan.
Masukkan ayam, pastikan ayam tercampur rata dengan bumbu lalu tutup wajan atau peggorengan. Masak sampai setengah matang.
Tambahkan santan, aduk rata lalu kecilkan api.
Masak sampai kuah mengental dan tinggal sedikit. Angkat dinginkan.
Setelah ayam dingin, lumuri seluruh permukaan bebek dengan sisa kuah kental.
Bakar ayam di atas api atau bisa juga dipanggang di oven selama 25 menit dengan panas 200 derajat celsius atau sampai warna berubah kecokelatan.
Sebelum dihidangkan, siram sisa kuah bumbu di atasnya.

Resep Puding Mutiara Sagu.

Bahan:
2 liter air
1 liter air dingin (atau temperatur ruangan)
1 1/2 cup mutiara
6 buah nangka, buang bijinya lalu iris kecil-kecil
400ml santan kental dari 1 buah kelapa (atau 400ml santan kental kalengan)
3/4 sdt garam atau secukupnya
3/4 cup gula putih
2 lembar daun pandan, ikat

Cara Membuat:
Didihkan 2 liter air dalam panci ukuran besar.
Tambahkan mutiara, aduk pelan-pelan agar mutiara tidak menggumpal sampai mutiara hampir matang. Atau bintik putihnya tinggal sangat kecil-kecil.
Tambahkan 1 liter air dingin sambil terus diaduk. Teruskan memasak sampai mutiara matang. Tanda mutiara bila sudah matang adalah bintik putihnya sudah hilang dan menjadi bening seperti kristal.
Tambahkan santan kental sambil diaduk pelan-pelan.
Tambahkan garam dan gula, sambil terus diaduk.
Tambahkan irisan nangka, aduk pelan-pelan. Teruskan mengaduk sampai mutiara matang dan mengental. Matikan api.
Hidangkan selagi hangat.

Resep Ayam Goreng Bumbu Kuning.

Bahan:
2,3 kg ayam yang sudah di potong sesuai selera
3 lbr daun salam
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
450 ml air
Minyak secukupnya menggoreng

Bumbu Halus:
7 butir kemiri
1 1/2 sdt ketumbar
12 siung bawang putih
4 cm kunyit, bakar
4 cm lengkuas
4 cm jahe
garam secukupnya

Cara Membuat:
Rendam ayam terlebih dahulu dalam air jeruk nipis, diamkan selama kurang lebih 15 menit..
Cuci ayam, lalu tiriskan.
Lumuri potongan ayam dengan bumbu halus, diamkan selama 2 jam hingga bumbu meresap.
Didihkan air bersama daun salam dan serai.
Kemudian masukkan ayam beserta bumbunya sekaligus, tutup wajan.
Masak diatas api sedang, hingga air hampir habis. Matikan api.
Goreng ayam dalam minyak banyak dan panas hingga berwarna kuning. (Saya sarankan ayamnya dibiarkan supaya dingin dulu sebelum proses penggorengan, karena kulitnya lebih krispy).
Angkat. Sajikan.

Ps: Kalau mau yang lebih praktis, masak ayam dengan jumlah dua kali lipat, lalu simpan di freezer setelah ayam di rebus dengan bumbu. Pindahkan ke kulkas biasa sehari sebelum penggorengan (atau kalau punya microwave bisa di de-frost di microwave). Jadi kalian mempunya stock ayam goreng kalau kalian lagi malas memasak.