Berlibur Sekaligus Belajar Memasak Di Jepang

Berlibur Sekaligus Belajar Memasak Di Jepang bersama Nagomi Visit. (Resep-resep ada dibagian bawah halaman ini).

Nagomi Visit adalah satu organisasi for non-profit yang dibentuk oleh penemunya yang bernama Megumi Kusunoki yang bertujuan untuk mempromosikan kultur Jepang dalam hal memasak sekaligus masakan Jepang. Organisasi for non-profit ini telah berhasil menggaet 400 lebih sukarelawan di seluruh Jepang.

Nagomi Visit tidak hanya menyediakan service untuk makan siang atau makan malam bersama penduduk lokal. Namun juga ada pilihan untuk belajar memasak. Tergantung mana yang kalian suka.

Satu bulan sebelum berangkat ke Jepang, kami memesan tiket untuk Nagomi cooking visit di Tokyo. Kami memesan tiket untuk belajar membuat sup miso, ayam goreng karage dan chirashisushi.

Pada saat konfirmasi booking, mereka memberitahu kami bahwa akan ada group lain dari Israel yang berjumlah empat orang.

Perjalanan untuk menuju ke tempat Nagomi memakan waktu sekitar setengah jam dengan kereta api dari Tokyo ke stasiun kereta api Kajigaya. Sesampainya di satasiun, kami bertemu denagn empat orang dari Israel yg ikut Serta dalam program. Kami mengenalkan diri masing masing, tak lama kemudian tuan rumah datang menjemput kami. Kami berjalan kaki menju ke rumah mereka karena jaraknya tak jauh dari stasiun kereta api.

Yuko Margarita (nama dari Chef kami) menyambut kami semua dengan hangat. Tak lama kemudian teh ala Jepang-pun di suguhkan. Pose dulu boleh kan 😉

Suasana semakin hangat ketika kami memulai memasak. Semua orang memakai celemek / apron masing-masing. Yuko memberi tugas kepada kami secara bergantian.

Yuko menerangkan bahan-bahan apa saja yang dibutuhkan.

Pertama-tama yang kami lakukan adalah memotong semua bahan-bahan. Dan mengukur bumbu untuk membuat sup miso. Oh, skedar informasi, ternyata sup miso ada bermacam-macam. Ada yang menggunakan kacang merah, ayam, seafood, dan juga daging pork.

Foto diatas adalah proses pembuatan miso soup. Dimana bumbu miso hanya akan ditambahkan beberapa saat sebelum soup miso dihidangkan.

Disela-sela mengajari kita memasak, Yuko menyempatkan diri untuk berpose ala Jepang 🙂

Selama proses pembuatan miso soup, kami menyiapkan chirashisushi. Yaitu nasi sushi yang dihidangkan bersamaan dengan sayuran, telur dadar dan sushimi.

Lihat hasil dari karya kami, terlihat mengundang selera bukan 😉

Setelah selesai, kami menikmati hasil masakan kami bersama-sama 🙂

Nah, kalau kalian ingin belajar masak selagi liburan ke Jepang atau sekedar makan di rumah penduduk local, silahkan booking di website berikut: Nagomi Visit.

Berikut adalah resep-resep dan cara memasak ayam goreng karage dan chirashisushi ala Nagomi Visit ?

Resep Ayam Goreng Karaage Untuk 10 Potong.

Bahan yang dibutuhkan:
450gr ayam tanpa tulang (sebaiknya memakai paha bagian atas yang sudah dibuang tulangnya/chicken thigh)
2 sdt sake
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica tumbuk kasar
1/2 sdt bawang putih yang sudah di haluskan
2 sdt jahe yang sudah di haluskan
2 sdt saus asin
1 butir telur
4 sdm Katakuri-ko / vegetables starch (bisa diganti dengan tepung jagung/corn starch)
Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:
– Keringkan ayam dengan menggunakan tissue dapur (paper towel).
– Buang lemak dari daging ayam, lalu potong ayam menjadi total 10 potong atau sesukannya.
– Siapkan plastik zip bag (atau kantong plastik apa saja), masukkan sake, garam, bawang putih, jahe dan merica.
– Maukkan ayam ke dalam plastik tersebut, lalu pijat-pijat sampai ayam terbalur rata dengan bumbu. Diamkan selama 30 menit.
– Setelah ayam didiamkan selama 30 menit, siapkan mangkuk lalu kocok telur sampai rata. Lalu campurkan ke dalam ayam yang masih berada di plastik.
– Tambahkan saus asin. Lalu pijat-pijat lagi sampai ayam rata dengan telur dan saus asin.
– Tambahkan tepung jagung (corn startch), ratakan dengan ayam.
– Panaskan minyak di penggorengan kra-kira 170 deraja celsius.
– Goreng separo ayam selama 3 menit. Tiriskan.
– Goreng sisa ayam selama 3 menit, lalu tiriskan.
– Naikkan panas api menjadi kira-kira 180 derajat (panas tinggi), lalu goreng kembali ayam kira-kira selama 2 menit sampai habis.
– Hidangkan ayam goreng karaage dengan irisan jeruk lemon.

Tips:
Maksud dari proses penggorengan dua kali adalah untuk mendapatkan ayam goreng lebuh renyah dan crispy di luar.

Mudah bukan ? Resep berikutnya adalah resep Chirashizushi (nasi sushi yang di hidangkan dengan menggunakan mangkuk, dengan topping berbagai macam sushimi (seafood mentah).

Resep Cara Membuat Chirashizushi.

Bahan yang dibutuhkan:
420gr beras sushi
1 1/2 sdm cuka bubuk (bisa diganti dengan 3 sdm cuka biasa)
1/2 wortel
4 buah jamur kering shitake
Abura age (tahu goreng kering ala Jepang)
1 buah tahu yang teksturnya keras (koya tofu)
150 cc kaldu dashi (bisa didapatkan di toko-toko khusus makanan Jepang)
1 sdm saus asin
1 sdm gula pasir
1 sdm sake
1 butir telur
Sedikit garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt katakuri-ko (vegetable starch) bisa diganti dengan corn startch
1 sdm saus asin
1 sdm saus mirin
1 sdt biji wijen
9 butir kacang kapri hijau (snow pea)
Bermaca-macam sashimi keskaan kalian (ikan tuna, salmon, udang, cumi, dan lain sebagainnya)

Cara membuat Chirashizushi:
– Masak nasi sesuai dengan petunjuk dalam kemasan.
– Rendam jamur shitake kering dalam 150 cc air.
– Sementara itu buang kedua sisi dari kacang kapri, cuci, lalu rebus sebentar saja. Potong menyerong tipis-tipis. Sisihkan.
– Kocok telur dalam mangkuk sampai rata. Bikinlah telur dadar setipis mungkin, angkat. Iris tipis-tipis. Sisihkan.
– Kupas wortel, cuci bersih lalu iris seukuran korek api. Sisihkan.
– Pisahkan jamur dengan air rendamannya (INGAT: Air rendaman jangan sampai dibuang).
– Buang pangkal jamur, lalu iris jamur tipis-tipis. Sisihkan.
– Gunakan paper towel / tissue dapur untuk mengurangi kadar minyak pada tahu goreng tipis (abura age). Lalu iris tahu kira-kira 1 cm. Sisihkan.
– Sementara itu rendam tahu keras (koya tofu) dengan air hangat selama 1 menit untuk mendapatkan tekstur tahu yang lebih halus. Lalu potong-potong tahu kira-kira seukuran 2 cm. Sisihkan.
– Campurkan kaldu dashi, air sisa rendaman jamur shitake, 1 sdm saus asin, 1 sdm gula dan sake ke dalam panci kecil.
– Tambahkan irisan wortel, jamur, tahu kering (abura age) dan tahu koya ke dalam panci tersebut. Tutup panci dengan menggunakan baking paper, masak dalam api sedang kira-kira 9 menit.
– Sementara itu, taruh nasi yang sudah matang ke dalam mangkuk, tambahkan tepung cuka (vinegar powder) sedikit demi sedikit sembari diaduk pelan-pelan. Jangan sampai nasi menggumpal.
– Sementara itu bang air rebusan sayuran, pastikan air benar-benar habis. Lalu tambahkan ke dalam nasi. Aduk rata pelan-pelan. Sisihkan.
– Siapkan mangkuk berukuran sedang, masukkan 1 sdm saus asin, saus mirin dan biji wijen, aduk rata.
– Masukkan potongan sashimi (seafood mentah) ke dalam saus tersebut.
– Tata nasi sushi yang sudah di campur dengan sayuran ke dalam mangkuk hidang satu persatu, tambahkan potongan telur di atasnya, kemudian irisan kacang kapri (snow peas), dan sashimi.
– Chirashizushi siap dinikmati bersama keluarga ! Oishiiiiiii……!!!

Terimakasih untuk Nagomi Visit yang sudah mengajari kita memasak makanan khas Jepang yang lezat !